- 9 Feb 2011
Menu proposé pour la Saint Valentin
Pour la Saint Valentin, Orange vous propose un menu à déguster en amoureux ou avec ceux que vous chérissez:
Apéritif
Mini Croissants au saumon fumé
Pour 16 personnes
Ingrédients
1 pâte à tarte feuilletée
4 tranches de saumon fumé
1 boîte de fromage Philadelphia ou de fromage frais (selon goût)
Quelques brins de queue d’oignon
Du poivre
1 jaune d’œuf
2 CàS de lait
Préparation
Dérouler le disque de pâte sur table préalablement légèrement farinée.
Couper le disque en 2 puis chaque moitié en 16 triangles.
Laver et ciseler finement les brins de queue d’oignon.
Mélanger le fromage Philadelphia ou fromage frais aux queues d’oignon – poivrer mais à éviter de saler (le saumon fumé étant déjà salé).
Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé.
Déposer une lanière de saumon fumé sur chaque triangle puis le mélange de fromage et queues d’oignon.
Badigeonner le centre du disque d’un peu d’eau afin, qu’une fois roulés, les croissants puissent être ‘soudés’.
Rouler les croissants en commençant par la partie large puis les déposer sur la plaque à four recouvert de papier sulfurisé.
Tout juste avant de passer les croissants au four, battre le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner les croissants à l’aide d’un pinceau.
Passer au four préchauffé à 180ºC pour 20 à 25 minutes.
Servir chaud ou tiède.
Entrée
Verrines de crabe et crème d’avocat
Pour 4 personnes (donc 4 verrines)
Ingrédients
• 2 avocats bien mûrs
• 200gm de miettes de crabe
• 10cl de crème fraîche allégée
• Moutarde
• Citron
• Sel et poivre
Préparation
Décortiquer les avocats, les couper en morceaux et les écraser au mixer.
Y rajouter une cuillère à café de moutarde, un filet de jus de citron, la crème fraîche allégée, le sel, le poivre. Mixer le tout.
Dresser les verrines en alternant la crème d’avocat et les miettes de crabe.
Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant dégustation.
Plat principal
Moules au Roquefort
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 2 kg de moules
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• Du poivre
• Une botte de persil
Pour la sauce
• 1 pomme verte en cubes
• 200 gr de Roquefort
• 50 cl de crème fraîche liquide
La préparation
1ère étape :
Rincer les moules à l’eau froide.
Hacher l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive à feu doux.
Y rajouter le vin blanc et porter à ébullition.
Ajouter les moules préalablement lavées ainsi que le persil finement haché.
Saupoudrer d’un peu de poivre, selon votre goût.
Laisser cuire à couvert à feu vif cette fois pendant 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
2ème étape :
Mettre à chauffer dans une casserole le jus de cuisson obtenu de la première étape.
Y rajouter la crème fraîche et les pommes taillées en cube.
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce consistante.
Ajouter le Roquefort préalablement coupé en dés à la sauce.
Verser la sauce bouillante sur les moules et servir aussitôt.
Vous pouvez aussi opter de remplacer le Roquefort par du fromage bleu.
Dessert
Moelleux au 2 chocolats
Ingrédients
Pour 6 personnes
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
100 g de beurre
3 Œufs entiers et 3 jaunes d’œufs
75 g de farine tamisée
50 g de sucre
20 g d’amandes effilées
Préparation
1ère étape
Casser en petits morceaux le chocolat noir et le faire fondre au bain - marie ainsi que le beurre.
En attendant, battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.
Incorporez le mélange de chocolat et beurre fondus aux œufs puis ajoutez la farine.
Fouettez énergétiquement le tout.
2ème étape
Beurrer et fariner 6 moules individuels.
Répartir à moitié la préparation de la 1ère étape dans les six moules individuels.
Couper le chocolat blanc en petits morceaux puis disposer au milieu et remplir avec le reste de la pâte au chocolat noir jusqu’à deux centimètres du bord des moules.
Les réfrigérer au moins deux heures.
Préchauffez le four à 240ºC
Parsemer les amandes effilées sur les moelleux puis les mettre au four pour 7 à 8 minutes.
Servir aussitôt cuit mais ne pas oublier que le milieu doit être coulant, donc attention à ne pas trop les faire cuire.
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