Orange

Soupe de cresson à l'amande

Ingrédients:

• 60 cl de bouillon de légumes

• 50 cl de lait

• 1 botte de cresson

• 70 g de poudre d'amandes

• 40 g de beurre

• 10 cl de crème fraîche

• 2 c. à soupe de farine

• 1 zeste de citron

• 1 côte de céleri

• sel, poivre

La préparation

Laissez tremper votre botte de cresson

Emincez le céleri. Mettez-le dans une casserole avec le lait, la crème et le zeste de citron, portez à ébullition

Retirez du feu et laissez infuser.

Coupez les tiges du cresson et hachez grossièrement les feuilles au couteau.

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Laissez cuire tout en remuant sans laisser colorer.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire quelques minutes en tournant sans laisser colorer.

Versez le bouillon petit à petit tout en remuant afin d’éviter des grumeaux.

Sur feu vif, portez à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

Ajoutez la poudre d’amandes mais aussi le mélange de lait et de céleri, tout en faisant attention à bien enlever le zeste.
Ajoutez les amandes, puis le lait avec le céleri (enlevez le zeste).

A la reprise de l’ébullition, ajoutez les feuilles de cresson préalablement hachés, salez et poivrez selon goût et laissez mijoter 3 minutes.

Dans votre soupière ou dans les bols individuels, décorez de quelques feuilles de cresson.


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