Le lait d'amandes
L’amande est une excellent source de calcium, de phosphore, de potassium, de fer, de zinc, de cuivre … Elle contient 20 % de protéines (à titre de comparaison, la viande en contient de 14 à 22 %). Elle contient aussi 55 % de graisse et 20 % de sucres, et les huit acides aminés essentiels, en proportion équilibrée en plus !
Alors certes, c'est l'"aliment des dieux", dit-on, l'amande est excellente pour la santé, mais cela la transforme tout de même en petite bombe à calories ! Oui, mais c’est compter sans la germination ! Les amandes ayant trempé dans l’eau sont beaucoup plus digestes, et triplent de volume : c’est trois fois moins concentré et on en mange trois fois moins ; cela nous fait du 200 calories au 100 g environ, au lieu de 600.
Pour 1,2 l de lait :
150g d’amandes non émondées
Eau filtrée ou minérale
Faire tremper les amandes 8 à 12 heures, dans de l’eau filtrée (n’utilisez pas d’eau chlorée, cela empêcherait tout processus de prégermination), les amandes non émondées, c’est important.
Bien rincer les amandes, enlever la peau ; après trempage, elle part toute seule.
Mettre les amandes trempées et émondées dans le blender, avec la quantité d’eau indiquée ; mixer, en procédant à 4 moutures de 15 secondes, avec une pause de 20-30 secondes entre chacune d’elles. C’est important, car cela permet de ne pas surchauffer les amandes, et donc de ne pas dénaturer leurs propriétés. Ensuite, filtrer avec un tamis très fin.
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