- 19 Jan 2012
Recettes à l'occasion du nouvel an chinois
Pour le nouvel an chinois, le portail orange.mu propose un menu que vous pouvez concocter à l’occasion du traditionnel repas en famille :
En amuse-bouche :
Crevettes frites au cinq – parfums
Pour 4-6 personnes
Ingrédients
4 c-à-s de farine
1 c-à-c de levure chimique
1 pincée de sel
½ c-à-c de cinq-parfums (mélange de cinq épices vendu en poudre : poivre anisé, anis étoilé, cannelle, clou de girofle et fenouil.
1 morceau de gingembre haché
1 œuf
4-5 c-à-s d’eau
500 g de grosses crevettes, décortiquées
De l’huile pour la friture
La garniture
Ciboules coupées en lanières
Rondelles de citron
La préparation
Tamisez la farine, la levure, le sel et le cinq-parfums dans une jatte.
Ajoutez le gingembre
Faites un puits au milieu et cassez-y l’œuf
Travaillez la pâte énergiquement en mouillant avec suffisamment d’eau afin de la rendre lisse et légère
Dans une friteuse, faites chauffer l’huile
Plongez chaque crevette dans la pâte puis les faire frire dans de l’huile bouillante, par 2 ou 3
Laissez les frire 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Égouttez-les sur du papier absorbant et tenez au chaud
Disposez les crevettes dans un plat de service chaud.
Garnissez avec la ciboule et le citron et servez immédiatement.
Nems au crabe
Pour 6 personnes
Ingrédients
300g de crabe en miettes
18 galettes de riz
75g de germes de soja
1 carotte râpée
60g de vermicelles de soja
2 gousses d'ail hachées
Quelques feuilles de coriandre
1 oignon haché finement
1 cc de gingembre râpé
3 c-à-s de sauce de soja
1 c-à-c de sucre
Approximativement 75 cl d'huile de friture
La préparation
Préparez la farce :
Laissez tremper les vermicelles dans de l’eau chaude.
Dans un bol, mélangez le crabe, les vermicelles préalablement trempés, la carotte, l'ail, l'oignon, les germes de soja, le gingembre, la coriandre selon son goût et 2 c-à-s de sauce de soja.
Faites tremper quelques secondes chaque feuille de nem dans une assiette contenant de l'eau, le sucre et le reste de sauce de soja.
Dans un torchon, placez la feuille puis déposez un peu de farce au milieu.
Roulez la feuille sur elle-même puis repliez les côtés vers l'intérieur.
Dans de l’huile très chaude, faites frire les nems par petites quantités à la fois.
Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.
Servir chaud.
En entrée
Soupe chinoise au crabe
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 l d'eau
1 boîte de chair de crabe ou de la chair de crabe en sachet
1 cube de bouillon aux épices chinoises
2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 oeufs
- 3 branche de céleri
- 3 oignons verts avec la tige
- 1 boîte de mini-maïs
- quelques brins de ciboulette
La préparation
Faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon.
Y ajouter les oignons émincés (corps et tige), les mini-maïs égouttés et coupés en 2, la chair de crabe égouttée, le céleri coupé en dés, et la sauce soja.
Laisser mijoter 10 minutes.
Ciseler la ciboulette.
Battre les oeufs en omelette, les ajouter dans la soupe et mélanger.
Servir la soupe dans des bols et parsemer de ciboulette ciselée.
Les plats principaux
Grosses crevettes sautées à l’ail et au piment
Pour 4 personnes
Ingrédients
24 grosses crevettes écossées et nettoyées
1 c. à soupe d'huile
1 petit piment rouge nettoyé et finement émincé
2 c. à café de sauce de soja foncée
1 à 2 c. à soupe sauce chili à l'ail
2 oignons coupés en diagonale en tronçons de 3 cm
2 gousses d'ail finement émincées
De l’huile de sésame
La préparation:
Chauffer le wok sur feu fort, ajouter l'huile.
Y faire sauter les crevettes avec l'ail pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que les crevettes aient rosi.
Ajouter le piment, la sauce chili à l'ail et la sauce de soja et faire sauter encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes se soient contractées et soient bien nappées de sauce.
Parsemer de quelques gouttes d'huile de sésame, garnir d'oignon et servir.
Poisson à la cantonaise
Pour 4-6 personnes
Ingrédients
4 champignons parfumés
1 poisson de 1 kg nettoyé
2 morceaux de gingembre
2 ciboules
50 g de jambon
50 g de pousses de bambou
Pour la marinade
2 ciboules hachées
1 gousse d’ail émincée
3 c-à-s de sauce de soja
2 c-à-s de vin blanc sec
2 c-à-s de bouillon de poulet
2 c-à-c d maïzena
La préparation:
Faites tremper les champignons 15 minutes dans de l’eau chaude
Pressez-les bien pour en extraire l’eau, équeutez-les et coupez les têtes en lamelles
Faites 3 incisions de chaque côté du poisson
Mettez-le dans un plat peu profond
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez sur le poisson
Laissez mariner 30 minutes
Coupez en fines lanières le gingembre, la ciboule, le jambon, les pousses de bambou et mélangez le tout avec les champignons
Disposez le poisson sur une assiette supportant la chaleur
Arrosez-le avec la marinade
Mettez le plat dans une marmite à vapeur
Parsemez avec le mélange aux champignons et faites cuire à feu vif 15 à 20 minutes
Le poisson doit être tendre
Œufs Fu-Yung
3 champignons parfumés
3 ciboules
1 morceau de gingembre
2 c-à-s d’huile
1 gousse d’ail écrasée
30 g de pousses de bambou, égouttées et coupées en dès
30 g de crevettes décortiquées
170 g de chair de crabe égoutté (en boîte ou en sachet)
1 c-à-s de vin blanc sec
Sel
6 œufs battus
La garniture
Rondelles de concombre
Faites tremper les champignons pendant 15 minutes dans de l’eau chaude
Pressez-les bien pour en extraire l’eau, équeutez-le et coupez les têtes en morceaux
Hachez finement la ciboule et le gingembre
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse
Ajoutez la ciboule, le gingembre, l’ail et faites revenir 1 minute tout en remuant.
Ajoutez les champignons, les pousses de bambou et laissez cuire 30 secondes
Incorporez les crevettes, la chair de crabe et le vin blanc.
Salez largement
Baissez le feu et ajoutez les œufs battus
Remuez jusqu’à ce que le mélange prenne
Disposez sur un plat de service chaud et servez immédiatement, garni de la rondelle de concombre
Le dessert
Beignets de patates douces
Pour 4-6 personnes
Ingrédients
500 g de patates douces
130 g de farine de riz
50 g de cassonade
130 g de fruits confits hachés
50 g de graines de sésame légèrement grillées
Huile pour la friture
La préparation:
Faites cuire les patates 20 minutes à l’eau bouillante
Quand elles sont tendres, égouttez-les et enlevez la peau
Écrasez la chair en purée puis fouettez en versant peu à peu la farine et la cassonade
Incorporez les fruits confits
Les mains humides, façonnez de petits beignets de la grosseur d’une noix
Parsemez-les de graines de sésame
Faites chauffer l’huile et faites frire les beignets 5 à 7 minutes
Laissez égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Mànmànchī, Kung Shee Fat Choy et Xin Nian Kuai Ler
Bon appétit, bonne année, bonheur, amour et prospérité aux lecteurs d’orange.mu
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