- 30 Dec 2011
Crème brûlée au foie gras
Pour 4 personnes :
Ingrédients
100 g de foie gras cuit ou mi-cuit
Un peu de mélange de 4 épices (cannelle, girofle, poivre et muscade)
Un peu de cassonade
10cl de crème liquide
La préparation
Coupez le bloc de foie en gros morceaux et mixez jusqu’à obtenir une purée très lisse. Vous pouvez passer à la passoire si il n’est pas suffisamment lisse.
Portez la crème liquide à ébullition puis laissez tiédir.
Ajoutez la crème liquide tiédie au foie gras et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une crème homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, selon goût.
Préchauffez le four.
Dans des ramequins pouvant aller au four, versez la crème de foie gras et faites-les cuire à 110ºC.
Faites cuire entre 5 à 10 minutes, dépendant de la grosseur des ramequins.
Laissez-les refroidir à l’air libre puis les placer au réfrigérateur s’ils ne sont pas consommés dans l’immédiat.
Saupoudrez de la cassonade ainsi qu’une pincée du mélange des 4 épices au-dessus des crèmes.
Brûlez-les à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le grill du four à puissance maximale.
Laissez les crèmes reposer quelques instants. La surface deviendra dure et croquante.
Les crèmes brûlées peuvent se servir accompagnées de fines tranches de pain d’épices préalablement grillées au four.
Optionnel : Une cuillère à café de porto ou d’Armagnac afin de parfumer les crèmes avant de les faire cuire.
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