- 20 Dec 2011
Voici pour vous un menu de Noël que vous propose orange.mu
En amuse-bouche :
Verrines de crabe et crème d’avocat
Pour 4 personnes (donc 4 verrines)
Ingrédients
• 2 avocats bien mûrs
• 200gm de miettes de crabe
• 10cl de crème fraîche allégée
• Moutarde
• Citron
• Sel et poivre
Préparation
Décortiquer les avocats, les couper en morceaux et les écraser au mixer.
Y rajouter une cuillère à café de moutarde, un filet de jus de citron, la crème fraîche allégée, le sel, le poivre. Mixer le tout.
Dresser les verrines en alternant la crème d’avocat et les miettes de crabe.
Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant dégustation.
En entrée
Du foie gras poêlé à l’ananas caramélisé
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 escalopes de foie gras de canard (environ 700g)
2 ananas
2 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de sucre
30g de beurre
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Fleur de sel et poivre
Préparation
Coupez en rondelles les ananas déjà pelés.
Dans une poêle, faites les cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes avec le beurre, le miel, un peu de sel et du poivre.
Sur feu vif, faites chauffer le vinaigre pendant 3 minutes dans une poêle avec le sucre puis ajoutez les tranches de foie gras.
Faites-les dorer 1 minute de chaque côté sur feu vif.
Vous pouvez servir dans des assiettes préchauffées avec les tranches d’ananas et en proposant du poivre et de la fleur de sel.
Le plat principal
Moules au Roquefort
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 2 kg de moules
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• Du poivre
• Une botte de persil
Pour la sauce
• 1 pomme verte en cubes
• 200 gr de Roquefort
• 50 cl de crème fraîche liquide
La préparation
1ère étape :
Rincer les moules à l’eau froide.
Hacher l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive à feu doux.
Y rajouter le vin blanc et porter à ébullition.
Ajouter les moules préalablement lavées ainsi que le persil finement haché.
Saupoudrer d’un peu de poivre, selon votre goût.
Laisser cuire à couvert à feu vif cette fois pendant 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
2ème étape :
Mettre à chauffer dans une casserole le jus de cuisson obtenu de la première étape.
Y rajouter la crème fraîche et les pommes taillées en cube.
Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce consistante.
Ajouter le Roquefort préalablement coupé en dés à la sauce.
Verser la sauce bouillante sur les moules et servir aussitôt.
Vous pouvez aussi opter de remplacer le Roquefort par du fromage bleu.
Dessert
La traditionnelle bûche de noël
Pour 6 personnes
Ingrédients
130 g de farine
3 œufs entiers
80 g de sucre
50 g de beurre
Une c à café de levure
Une pincée de sel
La préparation
• Mélanger le sucre aux œufs. Travailler le tout afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la levure, la farine et la pincée de sel.
• Mettez la pâte dans un moule rectangulaire et faites cuire au four à 180ºC pour approximativement 15 minutes.
• Au bout de 15 minutes de cuisson, démouler sur une serviette mouillée puis répandre de la crème de marron ou de la confiture sur le gâteau.
• Rouler le gâteau et le placer sur un plat de service.
• Dans une casserole, faites fondre 200g de chocolat de cuisine en le couvrant d’un peu d’eau bouillante.
• Aussitôt que le chocolat devient mou, jeter l’eau et bien remuer le chocolat à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter 50 grammes de beurre et bien remuer.
• Verser le chocolat sur la bûche et lisser avec une spatule.
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