- 25 Nov 2011
Langouste en salade et grenade
Pour deux personnes
2 langoustes
2 grenade
100 g de pois gourmand
10 g Roquette
10g patate chinoise en julienne
10g chouchou en julienne
1 dl Vinaigre de xérès
3 dl Huile d’olive
Sel de tamarin
Curcuma(safran indien)
Piment japonais
La préparation
Cuire les langoustes vivantes, 6mn a 8 mn dans une eau bouillante et sale.
Refroidir dans de l’eau glace
Mettre de cote
Cuire les pois gourmands, juste 30 secondes dans une eau bouillante et salee, eau glacee, sortir une fois refroidi, garder de cote
Couper la grenade et retirer les grains les grains et les garder dans un cul-de-poule.
Couper en deux les langoustes dans le sens de la longueur, un demi retirer la chair émincer, mettre de cote dans une assiette avec un filet d’huile d’olive dessus.
L’autre demi, faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une pincée de curcuma, mettre cote chair dans l’huile quelques secondes et retirer.
Mélanger la roquette, les grains de grenade, le pois gourmand préalablement en julienne et quelques-uns, on garde entier, patate chinoise et chouchou, émincées de langouste vinaigre de xeres et huile d’olive.
Prenez votre assiette, mettre la salade au milieu, tout en volume, la demi-langouste au curcuma, sur le cote de la salade.
Un peu de piment japonais(ou piment de cayenne) parsemer autour.
Et une touche de grains de grenade dans l’huile d’olive par ci par la.
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